豆乳豚肉年糕湯

豆乳豚肉年糕湯

過去的一個月我好像大部份時間在喝椰青,吃涼拌、穿夏裝…..香港的12月!遲來的冬天,遲來的 “雑煮”(日式年糕湯)。今年我加入了豆乳!

豆乳火鍋/鍋物本來是一個很綺麗、很禪的畫面,但現實中潔白無暇的豆漿用作火鍋湯底總是給肉類海鮮弄到渾濁非常,不要說喝,單是賣相就頗令人倒胃口。

Less is more,這個雜煮我只用了薄切豬肉片、薄切年糕、小松菜和冬菇。將所有材料用木魚上湯灼熟後上碗,然後將上湯隔去雜質後才拌入豆漿煮熱成湯汁注入碗中,外表和內涵並存 😀

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材料

原味豆漿 兩杯 (鮮磨或保鮮均可)

木魚上湯 兩杯

火鍋豬肉片 適量

日本年糕 數片 (任何形狀均可,這裡我用了火鍋用薄切型)

冬菇(浸軟) 數隻

日本小松菜 數條 (按喜好可以用其他瓜菜)

鹽 適量

做法

1.  冬菇浸軟,切條備用。小松菜洗淨,切成段,備用。

2.  日本年糕放易潔鑊(不用加油)烘至兩面微黃及膨脹,置小碗底。

3.  煮滾木魚上湯,將冬菇條中慢火煮約15分鐘,加入小松菜煮至熟,撈起,排放在小碗中的年糕上。

4.  繼續用煮過冬菇、小松菜的木魚上湯將豬肉片灼熟,撈起,排放在小碗中的小松菜和冬菇上。

5.  將煮過冬菇、小松菜和豬肉的木魚上湯用篩過濾過(去掉雜質),放回煲中,加入同等份量的豆漿,下適量鹽調味,煮至將近滾起,熄火,徐徐注入放有冬菇、小松菜、豬肉的小碗中至僅僅露出豬肉片即成。趁熱享用。

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節錄自Foods Sensei 法外廚